〜 Precious Time 〜

Precious Time それはかけがえのない大切なひととき。美しい自然を愛でながら、古いものを大切にし、毎日を楽しむ!というステキな時間の過ごし方(目標!)を日々綴っていきます♪

レシピ

おうちアフタヌーンティーレシピ 「クランベリークリームサンドクッキー」「チョコフィナンシェ」

ヴァレンタインアフタヌーンティーのレシピを少しずつアップしていきます♪
残りはあとスウィーツです♡

まずはこちら♪
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*クランベリークリームサンドクッキー*
ココアのクッキーにクランベリーとホワイトチョコのバタークリームを挟んでいます。
マカロンを作るのが苦手なのと、クッキーサンドが好きなので、アイシングクッキーを利用して作りました!バタークリームは卵白や卵黄を入れないカンタンなタイプですが、ホワイトチョコが入っているので十分コクが出ます。


【材料】
 <クッキー生地> 4.5cm丸型 15〜20枚程度
 ・無塩バター(常温)   50g
 ・グラニュー糖      40g
 ・卵黄(常温)              1/2個
    ・薄力粉         85g
 ・ブラックココア     15g
 ・ バニラオイル                     適量
 
 <バタークリーム>
 ・ホワイトチョコレート  30g
    ・無塩バター(常温)   30g
    ・ドライクランベリー   15g 
     
【作り方】
 <クッキー>  
 1. 常温に戻したバターとグラニュー糖をボウルに入れ白っぽくなるまで混ぜる
 2.    1に卵黄を入れさらに混ぜる
 3.    2に薄力粉とココアを振るいながら入れ、切るように粉気がなくなるまで混ぜる。練らないでください。スケッパーを使うと便利。
 4.    粉気がなくポロポロしてきたらスケッパーで生地を潰すように押してボウルを動かしながらひとまとめにしていき、まとまったら綿棒で平たく伸ばしてラップで包み、冷蔵庫または冷凍庫で1時間以上寝かす。
 5.    打ち粉(分量外)またはラップに挟んで生地を3〜4mm程度に伸ばし、型で抜いく。
 6.    170〜175℃に予熱したオーブンで焼く15分程度焼く。(我が家はガズオーブンなので170℃にしています)

 <バタークリーム>
 1. ホワイトチョコを刻んで湯煎にかけ溶かし、固まらない程度に粗熱を取る。
 2.    バターはボウルに入れて白っぽくなるまで混ぜる
 3.    2に細かく刻んだクランベリーを入れて混ぜ、さらに1のホワイトチョコを入れまぜる。
 4.   すぐ使わない場合、クリームが緩すぎる場合は冷蔵庫で冷やす。

 <仕上げ>
 1.    クッキーにバタークリームを塗る。バタークリームは塗りやすい固さにしておく。サンドするクッキーの両方に塗っておいた方が綺麗です。
 2.    2枚のクッキーをクリームを内側にしてくっつける。クリームが少しはみ出すくらいクッキーを押す。
   3. はみ出したクリームをバターナイフで綺麗に整える。
   4.    冷蔵庫に入れて少し冷やし固める。

 *クッキーにはお好みでアイシング等でデコるとさらにかわいいクッキーサンドができます♪ 


もう一つはチョコフィナンシェ。最近ホテルおアフタヌーンティーメニューでもよく見かけます。
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*チョコフィナンシェwithフランボワーズクリーム*
 【材料】
 <チョコフィナンシェ> 5×2.5cm型 約20〜25個分
 ・卵白                2個
 ・グラニュー糖    60g 
 ・はちみつ      大さじ1
 ・薄力粉          20g 
 ・アーモンドプードル    30g
 ・ブラックココア   15g
 ・バター       80g
 ・チョコレート    40g
 

<フランボワーズクリーム>  10〜15個分くらい
 ・ドライフランボワーズ 大さじ1
 ・クリームチーズ              30g
 ・生クリーム                     30g
 ・グラニュー糖     大さじ1
 
【作り方】
 <チョコフィナンシェ>
 1. 鍋にバターを入れて火にかけ、茶色く色づくまで加熱する。その後粗熱を取っておく。
 2. 卵白を解きほぐし(泡立てない)、そこにグラニュー糖とはちみつを加え混ぜる。
 3. 2に薄力粉・アーモンドパウダー・ココアパウダーを振るいながら入れ混ぜる。
 4. 3に1の焦がしバターを茶こしで濾しながら入れ混ぜる。 
 5. 4に湯煎で溶かしたチョコレートを入れて混ぜる。
 6. バター(分量外)を塗った型に8分目まで生地を入れて、170〜175℃に予熱したオーブンで15分程度焼く。(オーブンによって焼き温度・時間は加減してください)

 <フランボワーズクリーム>
   1.    室温に戻したクリームチーズに砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜる。
   2.    生クリームを8分立てくらいに泡立てる。
   3.    1に2を加え、さらに砕いたドライフランボワーズを入れ滑らかになるまで混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

 <仕上げ>
   1. フランボワーズクリームを絞り出し袋に入れ(星型の金口を使用)粗熱のとれたフィナンシェの上に絞り出す。
   *フランボワーズクリームは冷蔵庫から出して少し柔らかくしてから絞ってください。
 
本当はアサイのミニパフェも作ったのですが、自分としてはもう少しレシピに改良が必要なので今回はレシピ掲載はやめておきます。


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おうちアフタヌーンティーレシピ 「ビーツサラダ」「黒ごまスコーン」

ヴァレンタインアフタヌーンティーのレシピを少しずつアップしていきます♪
今回のメニューはこちら。
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お次はこちら♪
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*ビーツサラダ*
とにかく混ぜるだけのちょーかんたんレシピです。ビーツはアンチエイジングにもいい今注目の野菜。
最近ではスーパーでも手に入ります。
でもって、こちらの便利なものを使ってます。いろいろなナッツとゴマ、クミンやコリアンダーなどのスパイスがミックスされている優れもの。アラブ地方の「デュカ」と呼ばれるスパイスです。オリーブオイルとともにパンにつけて食べるのが一般的。
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【材料】
 ・ビーツ         1/4個
 ・アボカド        1/2個
 ・ミニトマト       8個
    ・オリーブオイル     適量
 ・デュカ         適量
 ・塩コショウ                         適量
 ・寿司酢         適量

 1. ビーツは下処理として塩を入れた熱湯で10〜15分程度茹でる
   (私は1個を4等分して皮をむかずに茹でました。皮をむくと土臭さが抜けますが色が薄くなります)
 2.    野菜をそれぞれ食べやすいサイズに(小さめ)に切る。
 3.    2に調味料を加えて出来上がり♪
   目分量ですみません。オリーブオイルは大さじ1程度加えています。寿司酢とデュカは中さじ1程度です。あとは味を見ながら調節してください。

簡単なのでもう一つ!これは前回も記事アップしていますが、少し分量変えたので改めて。
いつもの通り「いがらしろみ」さんの黄金レシピがベースです。
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*黒ごまとくるみのスコーン*
 【材料】
 ・薄力粉                     100g
 ・ベーキングパウダー    5g
 ・バター       25g
 ・三温糖          20g 
 ・牛乳             25g
 ・生クリーム     35g
 ・黒ごまペースト  大さじ3
 ・くるみ       30g
  (フライパンかオーブンで軽くローストして細かく砕く)
  
【作り方】
 1. 材料はすべて使う直前まで冷やしておく。バターは1cm角に切ってから冷やしておきましょう。
 2. 粉類(薄力粉・ベーキングパウダー)をふるって冷たいバターを加え、サラサラに混ざるまでフードプロセッサーにかける。ない場合はカードで切り刻む。とにかくバターを溶かさ図、練りこまないことが重要!フードプロセッサーを使うとめっちラクです。
 3. 牛乳・生クリームを合わせ、きび砂糖を溶かす。
 4. 2をボウルに移し、3と黒ごまペースト、ローストしたくるみを入れ、練らないようにカードで大きく混ぜる。
 5. だいたいひとまとめになったら、平らに伸ばして折りたたむというのを3〜5回程度繰り返す。
 6. 2cmの厚さに伸ばして冷蔵庫で3時間〜1日休ませる
 7. お好みの型で抜くか、何等分かに包丁で切って表面に溶き卵(分量外)を塗って、220℃のオーブンで6〜7分、200℃に下げて6〜7分焼いたら出来上がり。黒ごまくるみスコーンは細長い(1.5cm×7cm)形状に切りました。

  *サクッと膨らませるためのポイント*
  ・バターを溶かさない
  ・生地はこねない&何度か折り畳む
  ・手で成形するのではなく必ず型でスパッと抜くか、スパッと切る
    

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おうちアフタヌーンティーレシピ 「イカスミリゾットコロッケ」

ヴァレンタインアフタヌーンティーのレシピを少しずつアップしていきます♪
今回のメニューはこちら。
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お次はこちら♪
すみません、メニューにはトマトソースと書いてあって、下に敷く予定でしたが、忘れました。。。
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*イカスミリゾットコロッケ*
イカスミリゾットは市販のパスタソースを使って簡単に!手軽にできます。
今回はこちらのソースを使いました。
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【材料】直径4cm程度のものを15個分くらい
 <イカスミリゾット>
 ・お米          1合
 ・イカスミパスタソース  1箱(120g)
 ・玉ねぎ         1/6個 
 ・オリーブオイル     適量
 ・ニンニク        1カケ
 ・ドライトマト      細かく切って大さじ2
 ・コンソメ        1個

   <コロッケ> 
 ・ピザ用チーズ      適量(私はモッツァレラを使いました)
 ・小麦粉、パン粉     適量

【作り方】
 <イカスミリゾット>
 1. フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎ&ニンニクを入れて炒める
 2. 玉ねぎが透き通ってきたら、米(洗わない)を入れてさらに炒める
 3. 米に十分油が回ったら、水(分量外、米が浸るくらい)とコンソメ、ドライトマトを入れ、沸騰したら弱火で15分程度、米がほどよく芯が少し残る程度に&水分がなくなるまで煮る(途中水が少なくなったら足すのを3〜4回程度繰り返す)
 4. 3イカスミソースを絡める(水分がほとんどない状態で)
 5.    味を見て塩気が足りないようなら塩かパルメザンチーズを加える 
 6.    粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす   

 <コロッケ>
 1. ラップを手に乗せ冷えたリゾットを大さじ1程度乗せて広げ、真ん中にピザ用チーズをのせる
 2. 1の上にチーズが隠れるように少量リゾットを乗せ、ラップごと丸める
 3.   丸めたリゾットを小麦粉→卵→パン粉の順につける
 4.   油(分量外)できつね色になるまで揚げる

*揚げた状態で冷凍が可能です。食べる時は自然解凍してからトースターで温めましょう。
    
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おうちアフタヌーンティーレシピ 「ブラックミニバーガー」

ヴァレンタインアフタヌーンティーのレシピを少しずつアップしていきます♪
今回のメニューはこちら。
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まずは最近必ずアフタヌーンティーでご用意しているミニバーガー!
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*ローストビーフとビーツマッシュのブラックミニバーガー*
バンズはちょうどいい大きさものがないので焼いてます。HBを使うと簡単です。今回テーマが「濃い赤とこげ茶」だったのでバンズはココアブリオッシュにしました。

【材料】
 <バンズ(ブリオッッシュ)>
 ・強力粉     200g
 ・薄力粉                    40g
 ・ブラックココア  30g     
 ・塩        4g
 ・ドライイースト  5g
 ・砂糖        30g 
 ・牛乳       40ml
 ・全卵       2個
 ・卵黄       1個
 ・無塩バター    100g
   <中身> 8個分
 ・ローストビーフ  10cm×6cmくらいのを8枚
 ・リーフレタス     1〜2枚
 ・フルーツトマト  2個
 ・ビーツマッシュポテト  適量
   *皮をむいたジャガイモ(中1個)を茹でて潰し、生クリーム(大1)・バター(大1)を加えて滑らかにする(固いようなら牛乳を加えて滑らかにする)。塩胡椒をして味を整え、ビーツパウダーを小さじ1/2入れて色をつける。
 
【作り方】
 <バンズ>
 1. 材料をホームベーカリーに入れパン生地作りの設定で1次発酵まで終わらせる
   (もちろん手ごねでもいいのですが夏はバターの扱いが大変なのでオススメできません。)
 2. 打ち粉(分量外)をした台に乗せてガス抜きをし、20等分して涼しいところで10分休ませる
   (3cmくらいに成形する場合これくらいですが、私は大きめのも一緒に作るので適当に切ってます。100均一のカップケーキ型にいててもカワイイブリオッシュができます!)
 3. 3cmくらいの小さい円形にまとめ2次発酵(35℃で1.5倍くらいに膨れるまで40分程度)
 4. 表面に卵液を塗って200℃に温めておいたオーブンで12〜14分
 5.    覚めたらすぐ冷凍しておくと1ヶ月程度持ちます。    

 <ミニバーガー>
 1. バンズを下から3分の1あたりところから横にカットする
   (冷凍していたものは解凍してから。15〜20分程常温に置いておけば解凍できます)
 2. バンズを軽くトーストし、切った表面にバター(分量外)を軽く塗る
   (時間が経っても中身の水分でバンズがしなしなになってしまわないようにするためです)
 3.   2の表面にマヨネーズ(分量外)を塗る
 4.   適当な大きさにちぎったリーフレタス、ローストビーフ、マッシュポテト、トマトをのせて出来上がり!
 5. ピンチョスピックで刺しておくと形が崩れずかつかわいくて良いです!なければ楊枝でも。
    
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おうちアフタヌーンティーⅢレシピ2 アップルローズタルトととろーりかぼちゃケーキ

おうちアフタヌーンティーⅢ(秋の味覚&ハロウィン編)のレシピ第2弾です。

ちなみにメニューはこちらです。
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今回は、”アップルローズタルト”と”とろ〜りかぼちゃケーキ”をご紹介します♪

*アップルローズタルト*
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タルトは市販品を使うともっとカンタンです。が、ここではタルトの作り方もご紹介します。見た目も華やかで美味しいタルトです✨

【材料】7cmタルト型6個分 
<タルト生地>
    ・薄力粉                       100g
    ・グラニュー糖              35g
    ・卵(全卵)     30g  *常温にしておく
 ・無塩バター     45g    *常温にしておく
<アーモンドクリーム>
 ・無塩バター     30g  *常温にしておく
 ・グラニュー糖    30g   
 ・卵(全卵)     30g  *常温にしておく
 ・アーモンドプードル 30g
<りんご煮>
 りんごはいちょう切りにし、砂糖とブランデーを加えりんごを煮る。あればレモン汁を最後に加える
 ・りんご       1個
 ・砂糖        30g
 ・ブランデー     適量
<カスタードクリーム>
 ボールに①を混ぜ入れ1.5-2分チン、②を手早くまぜ1.5-2分チン、その後③を手早くまぜ冷やす 
  ①グラニュー糖   30g
  ①コーンスターチ  大さじ1
  ①牛乳       80ml
  ②卵黄       1個
  ③無塩バター    10g
  ③ラム酒      大さじ半分
<トッピング(ローズ)りんご>
  4つ切り後に薄切り(2mm位)にし、材料をボールに入れレンジ600Wで4-5分チンし、水分をよく切っておく
  ・りんご      1個
  ・砂糖       10g
  ・ブランデー    適量
  ・水        適量
  ・ジャムまたは、はちみつ 適量 

【作り方】
<タルト生地>
  1. バターと砂糖を泡立て器でしっかりまぜ、溶いた卵を2〜3回に分けて加えよく混ぜる。
  2.  薄力粉を振るい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。ちょっと粉っぽいくらいで。混ぜすぎると サクサクにならないので注意!生地をラップで包み、平らにし、冷蔵庫で最低30分寝かせる。
<アーモンドクリーム>
  1.  バターと砂糖をしっかり混ぜ、さらに卵を3〜4回に分けて加え混ぜる。アーモンドプードルを加え、ゴムベラで混ぜる。さらにりんご煮を加えまぜる
<ローズタルト>  
  1.  ラップの上に打ち粉をし、タルト生地4-5mm位の厚さにめん棒で平らに伸ばす。上に菊型を押し、生地を型に敷く。 (少しはみでる感じで)
  2.  フォークで穴を開ける。
  3.  タルト生地にアーモンドクリームを平らに流し入れる。
  4.  180℃に予熱したオーブンで10分(様子をみながら)焼く。
  5.  オーブンから出し、粗熱がとれてから、カスタードクリームを小さじ1程度のせ、その上に、ローズ(薔薇)型に巻いたりんごをのせる。(カスタードクリームをのりにして、固定する)薔薇型は、りんごの皮目部を右側に8-9枚重ねずらして置き、くるくる巻いて花形をつくる。ローズりんごに、ハケで、ジャムを塗る。
  6.  180℃に予熱したオーブンで10分(様子をみながら)焼く。
  7. 冷まして、粉砂糖やシナモンをふりかけて出来上がり! 


*とろ〜りかぼちゃケーキ*
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カンタンにできるとろ〜リト焼きプリンのような食感の美味しいケーキです♪

【材料】15cm角のケーキ型
<土台生地>

 全粒粉ビスケット … 120g

 バター … 30g

<カボチャケーキ>

 かぼちゃ … 皮と種をとって350400g

 砂糖(かぼちゃの甘さで調節) … 5060g

 バター … 大さじ1

 卵 … 1

 ラム… 大さじ1

 生クリーム … 130cc

<トッピング>

 生クリーム … 70cc

 砂糖 … 大さじ1/2

 ラム酒・・・小さじ1 

 好みでキャラメルクリームソース … 適量

 ピスタチオ ・・・ 適量


【作り方】

 1.  バターを耐熱ボウルにいれ、電子レンジ(600w)で約30秒~1分加熱して溶かす。ポリ袋にビスケットをいれ、めん棒などで叩いて粗めに砕く

 2.  溶かしたバターと合わせ、型の底にぎゅっと敷き詰める。冷蔵庫に入れ、冷やし固める 

   3.  かぼちゃは一口大に切ってレンジで柔らかくなるまでチンし(鍋で柔らかく茹でて水分を飛ばしてもOK)、熱いうちに潰しペーストを作る。

 4.  バター、砂糖、卵をいれ、泡だて器でよく混ぜる。

   5.  ラムを加え、よく混ぜ、最後に生クリームを加えて混ぜる

   6.  型に流しいれて表面を平らにならし、予熱した170度のオーブンで40分~50分焼く途中、表面が焦げるようなら、アルミをかけるなど、様子をみながら。オーブンから出し、あら熱が取れたら冷蔵庫にいれ、しっかり冷やす。

 7.  トッピング用の生クリームに砂糖を加えて好みの固さまで泡立てるラム酒を加え混ぜる。

   8.  ケーキを型から外して切り分け、生クリームを絞り、キャラメルソースとピスタチオを散らして出来上がり。クアラメルソースはなければメープルシロップでも合います!

    
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プロフィール
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Author : Yocco

Welcome to "Precious Time"

2013年8月までは20年間とある企業でがむしゃらに働き、その後渡英、2015年8月に2年弱住んでいたロンドンから日本に帰ってきました。ロンドンで学んだ美しい自然を愛でながら、古いものを大切にし、人生を楽しむというステキな時間の過ごし方を日本に帰ってからも少しずつ実践して行きたいと思います。

今は、ステキなTea Timeを演出するヴィンテージやアンティークの雑貨を販売しています。
 
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