残りはあとスウィーツです♡
まずはこちら♪
*クランベリークリームサンドクッキー*
ココアのクッキーにクランベリーとホワイトチョコのバタークリームを挟んでいます。
マカロンを作るのが苦手なのと、クッキーサンドが好きなので、アイシングクッキーを利用して作りました!バタークリームは卵白や卵黄を入れないカンタンなタイプですが、ホワイトチョコが入っているので十分コクが出ます。
【材料】
<クッキー生地> 4.5cm丸型 15〜20枚程度
・無塩バター(常温) 50g
・グラニュー糖 40g
・卵黄(常温) 1/2個
・薄力粉 85g
・ブラックココア 15g
・ バニラオイル 適量
<バタークリーム>
・ホワイトチョコレート 30g
・無塩バター(常温) 30g
・ドライクランベリー 15g
【作り方】
<クッキー>
1. 常温に戻したバターとグラニュー糖をボウルに入れ白っぽくなるまで混ぜる
2. 1に卵黄を入れさらに混ぜる
3. 2に薄力粉とココアを振るいながら入れ、切るように粉気がなくなるまで混ぜる。練らないでください。スケッパーを使うと便利。
4. 粉気がなくポロポロしてきたらスケッパーで生地を潰すように押してボウルを動かしながらひとまとめにしていき、まとまったら綿棒で平たく伸ばしてラップで包み、冷蔵庫または冷凍庫で1時間以上寝かす。
5. 打ち粉(分量外)またはラップに挟んで生地を3〜4mm程度に伸ばし、型で抜いく。
6. 170〜175℃に予熱したオーブンで焼く15分程度焼く。(我が家はガズオーブンなので170℃にしています)
<バタークリーム>
1. ホワイトチョコを刻んで湯煎にかけ溶かし、固まらない程度に粗熱を取る。
2. バターはボウルに入れて白っぽくなるまで混ぜる
3. 2に細かく刻んだクランベリーを入れて混ぜ、さらに1のホワイトチョコを入れまぜる。
4. すぐ使わない場合、クリームが緩すぎる場合は冷蔵庫で冷やす。
<仕上げ>
1. クッキーにバタークリームを塗る。バタークリームは塗りやすい固さにしておく。サンドするクッキーの両方に塗っておいた方が綺麗です。
2. 2枚のクッキーをクリームを内側にしてくっつける。クリームが少しはみ出すくらいクッキーを押す。
3. はみ出したクリームをバターナイフで綺麗に整える。
4. 冷蔵庫に入れて少し冷やし固める。
*クッキーにはお好みでアイシング等でデコるとさらにかわいいクッキーサンドができます♪
もう一つはチョコフィナンシェ。最近ホテルおアフタヌーンティーメニューでもよく見かけます。
*チョコフィナンシェwithフランボワーズクリーム*
【材料】
<チョコフィナンシェ> 5×2.5cm型 約20〜25個分
・卵白 2個
・グラニュー糖 60g
・はちみつ 大さじ1
・薄力粉 20g
・アーモンドプードル 30g
・ブラックココア 15g
・バター 80g
・チョコレート 40g
<フランボワーズクリーム> 10〜15個分くらい
・ドライフランボワーズ 大さじ1
・クリームチーズ 30g
・生クリーム 30g
・グラニュー糖 大さじ1
【作り方】
<チョコフィナンシェ>
1. 鍋にバターを入れて火にかけ、茶色く色づくまで加熱する。その後粗熱を取っておく。
2. 卵白を解きほぐし(泡立てない)、そこにグラニュー糖とはちみつを加え混ぜる。
3. 2に薄力粉・アーモンドパウダー・ココアパウダーを振るいながら入れ混ぜる。
4. 3に1の焦がしバターを茶こしで濾しながら入れ混ぜる。
5. 4に湯煎で溶かしたチョコレートを入れて混ぜる。
6. バター(分量外)を塗った型に8分目まで生地を入れて、170〜175℃に予熱したオーブンで15分程度焼く。(オーブンによって焼き温度・時間は加減してください)
<フランボワーズクリーム>
1. 室温に戻したクリームチーズに砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜる。
2. 生クリームを8分立てくらいに泡立てる。
3. 1に2を加え、さらに砕いたドライフランボワーズを入れ滑らかになるまで混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
<仕上げ>
1. フランボワーズクリームを絞り出し袋に入れ(星型の金口を使用)粗熱のとれたフィナンシェの上に絞り出す。
*フランボワーズクリームは冷蔵庫から出して少し柔らかくしてから絞ってください。
本当はアサイのミニパフェも作ったのですが、自分としてはもう少しレシピに改良が必要なので今回はレシピ掲載はやめておきます。
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