〜 Precious Time 〜

Precious Time それはかけがえのない大切なひととき。美しい自然を愛でながら、古いものを大切にし、毎日を楽しむ!というステキな時間の過ごし方(目標!)を日々綴っていきます♪

ミニバーガー

おうちアフタヌーンティーレシピ「おからバーグのミニバーガー」「ブリーチーズとスモーク鴨ピンチョス」「ストロベリーシュリンプサラダ」

前回のおうちアフタヌーンティーレシピの第3弾はセイボリー3種です。
ちょっと遅くなってしまいましたが・・・・

アフタヌーンティーのセッティングはこんな感じでした。
ミニケーキスタンドに横長のスレートを乗せて2段のケーキスタンドにしています♪
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まずは、おからバーグのミニバーガー♪

こちらは今回はバンズにさくらの葉と花を加えて少しさくらの風味を出しています。
それとフォーシーズンズのミニバーガーに入っていたので入れてみたガリがポイントです!
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*おからバーグのミニバーガー*
 
【材料】
 <バンズ(ブリオッッシュ)>
 ・強力粉     200g
 ・薄力粉                    40g
 ・塩        4g
 ・ドライイースト  5g
 ・砂糖        30g 
 ・牛乳       40ml
 ・全卵       2個
 ・卵黄       1個
 ・無塩バター    100g
 ・さくらの葉の塩漬け 3枚
 ・さくらの花の塩漬け 5個
  *さくらの葉と花はみじん切りにしておく
   
   <おからバーグ> 

 ・生おから     100g
 ・鶏ひき肉     100g
 ・ネギ       5cm(みじん切りにしておく)
 ・レンコン     2枚(下ゆでしてみじん切りにしたもの)
 ・しょうが     チューブで2cm程度
 ・醤油       大さじ1
 ・白味噌      大さじ1
 ・調理酒      大さじ1
 <ミニバーガー>
 ・青じそ、リ
ーフレタス、トマト、ガリ    適量
 
【作り方】
 <バンズ>
 1. 材料をホームベーカリーに入れパン生地作りの設定で1次発酵まで終わらせる
   (もちろん手ごねでもいいのですが夏はバターの扱いが大変なのでオススメできません。)
 2. 打ち粉(分量外)をした台に乗せてガス抜きをし、20等分して涼しいところで10分休ませる
   (3cmくらいに成形する場合これくらいですが、私は大きめのも一緒に作るので適当に切ってます。100均一のカップケーキ型にいててもカワイイブリオッシュができます!)
 3. 3cmくらいの小さい円形にまとめ2次発酵(35℃で1.5倍くらいに膨れるまで40分程度)
 4. 表面に卵液を塗って200℃に温めておいたオーブンで12〜14分
 5.    覚めたらすぐ冷凍しておくと1ヶ月程度持ちます。    

 <おからバーグ>
    1.  ボウルに材料を入れてよくこねる。
 2.  バンズより少し大きめの丸型に整える。(焼くと縮むため)
 3.  フライパンに油をひいいて火にかけ片面を焼き、ひっくり返したら少し水か調理酒(分量外)を入れて蓋をして蒸し焼きにする。 
 4. 焼きあがったらバーグを取り出し、そこに酒・みりん・醤油・砂糖(分量外:全て大さじ1〜2程度)を入れて一煮立ちさせる。*お好みですが、照焼きソースを作っておくと味にアクセントがでて良いです。

 <ミニバーガー>

 1. バンズを下から3分の1あたりところから横にカットする
   (冷凍していたものは解凍してから。15〜20分程常温に置いておけば解凍できます)
 2. バンズを軽くトーストし、切った表面にバター(分量外)を軽く塗る
   (時間が経っても中身の水分でバンズがしなしなになってしまわないようにするためです)
 3.   適当な大きさにちぎったリーフレタス、バーグの順に乗せその上に照り焼きソースをつける
 4.   さらに、しそ、ガリ、トマト、マヨネーズを乗せ、バンズを乗せたら出来上がり。
 5. ピンチョスピックで刺しておくと形が崩れずかつかわいくて良いです!なければ楊枝でも。

    
お次はブリーチーズとスモーク鴨のピンチョス♪
これは買ってきたこのを組み合わせてるだけなのでレシピというにはおこがましいです。。。
でも簡単にできておもてなしには便利かも!
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*ブリーチーズとスモーク鴨のピンチョス*
 【材料】4人分
 全て成城石井で売っているものです。
 ・カンパーニュ   2枚 *半分に切っておく   
 ・ブリーチーズ   適量 
 ・鴨のスモーク(パストラミタイプ) 4切れ    
 ・バター      適量  
 
【作り方】
 1. カンパーニュは軽くトーストしてバターを塗っておく
 2. 1にブリーチーズを乗せ、その上に鴨のスモークを半分に折って乗せ、ビックで刺す 

 実に簡単です。。。上からオリーブやトリュフ(瓶詰めのもの。あると便利!)のみじん切りなどを乗せるとより美味しいです♡

最後は、ストロベリーシュリンプサラダ♪

こちらも超簡単です!
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*ストロベリーシュリンプサラダ*
 
【材料】
 <ドレッシング>
 ・ストロベリー   5個(ヘタをとっておく)

 ・バルサミコ酢(濃厚なクリームタイプ)小さじ2
 ・すし酢                   小さじ2      
 ・オリーブオイル  小さじ1〜2
 ・塩・コショウ   適量 
 <サラダ>
 ・えび、
モッツアレラチーズ、アスパラガス、ブロッコリー、ミニトマト   適量
  *アスパラガス、ブロッコリーは固めに下ゆでしておく。えびは小さいのではなく中くらいのカットした方が美味しいです。


【作り方】
 1. ドレッシングの材料をブレンダーでかく拌する。
 2. 味を見て塩コショウで調整。イチゴの甘みが足りない時ははちみつ(分量外)を加える
 3. サラダの材料を2cmくらいの一口弱サイズに切りドレッシングで和えれば出来上がり。
   *レンゲに入れるので小さめに切りました。    


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おうちアフタヌーンティーレシピ 「ブラックミニバーガー」

ヴァレンタインアフタヌーンティーのレシピを少しずつアップしていきます♪
今回のメニューはこちら。
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まずは最近必ずアフタヌーンティーでご用意しているミニバーガー!
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*ローストビーフとビーツマッシュのブラックミニバーガー*
バンズはちょうどいい大きさものがないので焼いてます。HBを使うと簡単です。今回テーマが「濃い赤とこげ茶」だったのでバンズはココアブリオッシュにしました。

【材料】
 <バンズ(ブリオッッシュ)>
 ・強力粉     200g
 ・薄力粉                    40g
 ・ブラックココア  30g     
 ・塩        4g
 ・ドライイースト  5g
 ・砂糖        30g 
 ・牛乳       40ml
 ・全卵       2個
 ・卵黄       1個
 ・無塩バター    100g
   <中身> 8個分
 ・ローストビーフ  10cm×6cmくらいのを8枚
 ・リーフレタス     1〜2枚
 ・フルーツトマト  2個
 ・ビーツマッシュポテト  適量
   *皮をむいたジャガイモ(中1個)を茹でて潰し、生クリーム(大1)・バター(大1)を加えて滑らかにする(固いようなら牛乳を加えて滑らかにする)。塩胡椒をして味を整え、ビーツパウダーを小さじ1/2入れて色をつける。
 
【作り方】
 <バンズ>
 1. 材料をホームベーカリーに入れパン生地作りの設定で1次発酵まで終わらせる
   (もちろん手ごねでもいいのですが夏はバターの扱いが大変なのでオススメできません。)
 2. 打ち粉(分量外)をした台に乗せてガス抜きをし、20等分して涼しいところで10分休ませる
   (3cmくらいに成形する場合これくらいですが、私は大きめのも一緒に作るので適当に切ってます。100均一のカップケーキ型にいててもカワイイブリオッシュができます!)
 3. 3cmくらいの小さい円形にまとめ2次発酵(35℃で1.5倍くらいに膨れるまで40分程度)
 4. 表面に卵液を塗って200℃に温めておいたオーブンで12〜14分
 5.    覚めたらすぐ冷凍しておくと1ヶ月程度持ちます。    

 <ミニバーガー>
 1. バンズを下から3分の1あたりところから横にカットする
   (冷凍していたものは解凍してから。15〜20分程常温に置いておけば解凍できます)
 2. バンズを軽くトーストし、切った表面にバター(分量外)を軽く塗る
   (時間が経っても中身の水分でバンズがしなしなになってしまわないようにするためです)
 3.   2の表面にマヨネーズ(分量外)を塗る
 4.   適当な大きさにちぎったリーフレタス、ローストビーフ、マッシュポテト、トマトをのせて出来上がり!
 5. ピンチョスピックで刺しておくと形が崩れずかつかわいくて良いです!なければ楊枝でも。
    
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おうちアフタヌーンティーⅡレシピ② なすの冷製ポタージュとミニバーガー

昨日に続いてレシピ紹介です。

こちらは今回のメニュー。
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まずは、ミニバーガーです。
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*ローストビーフのミニバーガー*
バンズはちょうどいい大きさものがないので焼いたのですが、ローストビーフはお肉が高かったので成城石井で買ってきました。もちろんローストビーフを手作りしてもいいですが、買ってきたものもうまく利用すると準備が少し楽になるので上手に取り入れましょう。

【材料】
 <バンズ(ブリオッッシュ)>
 ・強力粉     200g
 ・薄力粉                    40g
 ・塩        4g
 ・ドライイースト  5g
 ・砂糖        30g 
 ・牛乳       40ml
 ・全卵       2個
 ・卵黄       1個
 ・無塩バター     120g
   <中身> 3個分
 ・ローストビーフ  7cm×4cmくらいのを6枚
 ・リーフレタス  1〜2枚
 ・きゅうり    7cm程度
 ・ミニトマト    3個
 ・わさびマヨネーズ 適量

【作り方】
 <バンズ>
 1. 材料をホームベーカリーに入れパン生地作りの設定で1次発酵まで終わらせる
   (もちろん手ごねでもいいのですが夏はバターの扱いが大変なのでオススメできません。)
 2. 打ち粉(分量外)をした台に乗せてガス抜きをし、20等分して涼しいところで10分休ませる
   (3cmくらいに成形する場合これくらいですが、私は大きめのも一緒に作るので適当に切ってます。100均一のカップケーキ型にいててもカワイイブリオッシュができます!)
 3. 3cmくらいの小さい円形にまとめ2次発酵(35℃で1.5倍くらいに膨れるまで40分程度)
 4. 表面に卵液を塗って200℃に温めておいたオーブンで12〜14分
 5.    覚めたらすぐ冷凍しておくと1ヶ月程度持ちます。    

 <ミニバーガー>
 1. バンズをしたから3分の1あたりおところからカットする
   (冷凍していたものは解凍してから。15〜20分程常温に置いておけば解凍できます)
 2. バンズを軽くトーストし、切った表面にバター(分量外)を軽く塗る
   (時間が経っても中身の水分でバンズがしなしなになってしまわないようにするためです)
 3.   2の表面に薄くわさびとマヨネーズを混ぜたわさびマヨネーズを塗る
 4.   適当な大きさにちぎったリーフレタス、ローストビーフ、ピーラーで薄く切ったきゅうり、
   4等分に輪切りにしたミニトマトを乗せサンドして出来上がり!
 5. ピンチョスピックで刺しておくと形が崩れずかつかわいくて良いです!なければ楊枝でも。

お次はなすの冷製ポタージュです。
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*なすの冷製ポタージュ*
 以前カフェbyアマンのアフタヌーンティーでいただいてお友達が再現し、その後何度か作って改良し続けているレシピです♪ 暑い夏にはぴったり!事前に作っておけるから当日楽ですよ〜

【材料】作りやすい分量
 ・茄子           2本
 ・玉ねぎ          1/4個 
 ・水            200cc
    ・顆粒昆布だし       8g       
    ・牛乳または豆乳      150cc
    ・生クリーム          50cc

【作り方】 
 1. 茄子はピーラーで皮をむき、乱切りにして水につけておく
 2. 鍋にバター(分量外)を入れてみじん切りにした玉ねぎを入れて炒めその後、乱切りにした茄子と
ピーラーで剥いた皮を3本程度入れて炒める
 3. 皮を避けて軽く塩(分量外)を振っておく(最後飾りに使います)
 4.   2に水をと顆粒だしを入れて沸騰したら弱火にし茄子と玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。
 5.   4の粗熱をとったらブレンダーでなめらかな状態にする。私は洗い物を少なくするため鍋のままブレンダーを使ってすりつぶしてます。
 6.   4に牛乳と生クリームを入れてその後、冷蔵庫で冷やします。
 7.   十分冷えたら器に盛って3の皮をみじん切りにして飾りで乗せたら出来上がり!(写真はみじん切りが沈んでしまってます。すみません!)

スコーンについては次の記事でご紹介します♪ 
     
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第2回おうちアフタヌーンティー(オリエンタル)♪

久方ぶりにちゃんとしたおうちアフタヌーンティーをやってみました。
(前回のおうちアフタヌーンティーの記事はこちら♪ だいぶ経ってしまった・・・)
今回付き合ってくれたのはロンドンつながりのお友達NちゃんとAちゃん。二人とも今年春に本帰国。
しかも二人とも神奈川に住んでいるのです。

今回のテーマは「オリエンタル」✨
と言うか和洋ミックスってな感じです。

中心のお花はオリンエンタルな雰囲気満載のカサブランカを使ってみました(というか近くのスーパーで安かった!)。紫のリンドウとぽんぽんのような可愛らしいベッチーズブルーをアクセントにして葉物はベランダで育てているアサギリソウです。
今回も花材は1,280円!満足です♪
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で、こちらが今回のメニューです♪
メニュー表作ると雰囲気が出るのでオススメです。スタンドは100円均の写真立て。クリア素材だからいろんなテーマのテーブルに合うのでこちらもオススメ。
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テーブル全体はこんな感じになりました。頑張ってブリッジランナー作ってよかった。
今回は3台トレイではなく2段トレイとケーキスタンドを使ってみました。
シルバーとガラスを使うと涼しげに見えますね!
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ちなみにナプキンリングは300円均一で買ったなんだろ?インテリア小物です。
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と、ここで失敗に気づきました!!!!ナスの冷製ポタージュの写真を撮り忘れた!!!涙
乾杯の後にナプキンの下にある器に入れてお出ししました。。。。あ〜残念・・・
→と思ったら、お友達が写真撮っててくれました!
この器も実は100均一!なんか形がかわいくって♡でもスプーンはスターリングシルバー(純銀)なんです。このメリハリが大事ですよね。
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乾杯は本当は日本酒のスパークリングを探していたのですがなかなかいいのが見つからなかったので普通のスパークリングワインを用意していた。。。がしかし、気持ちが通じたのか?偶然Aちゃんが「獺祭スパークリング」を持ってきてくれました〜✨ 
も〜最高にうまし!
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こちらは2段トレイのセイボリーとスコーン。
スコーンは小豆と黒ごま&くるみの2種です。小豆はちょっとしっとりふわぁっとしていて、黒ごまくるみはクッキーぽい感じに仕上がりました!プロヴァンスの蜂蜜&クロテッドクリームがベストマッチ。
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下の段のセイボリーはこんな感じ〜
奥は鯵のなめろうオープンサンド、手前は枝豆&豆腐クリームチーズとシラスのオープンサンド、右のミニバーガーはバンズからつくってみました(ブリオッシュです)。自分で作ると好きなサイズにできるのでいいですね♪
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こちらはスウィーツ系。本当は焼き菓子が好きなんですが、夏で暑いので抹茶葛饅頭とピングレとライチのレアチーズケーキにしました。
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葛饅頭が結構綺麗に作るの難しかったです。。。。で、抹茶入れたほうが本当に美味しいです。食べやすいようにレンゲに入れてみました。ちなみに、こちらのケーキスタンドは私の大好きな♡エインズレイのペンブロークです!美しいオリエンタルな柄がたまらない。
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紅茶はアイスティーはホワイトサングリアで爽やかに、最後のホットティーはレディーブルーグレイです。でもほとんどお酒飲んでたな〜3人で獺祭スパークリングとスパークリングワインと白ワインの3本を空けたので・・・・アフタヌーンティーなんですけどね〜

本当楽しかったです♪

次回は秋にやる予定。また楽しみで〜す。

ペンブロークのケーキスタンド以外に使ったアンティーク食器やレシピやオーガナイズ方については順次ご紹介していきます!


こちらはエインズレイのペンブロークのケーキスタンドですはPrecious Timeで販売中です。インテリアとして飾ってもとても素敵です。
あれ?これちょっと気になるわ〜という方はこちらから♪
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プロフィール
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Author : Yocco

Welcome to "Precious Time"

2013年8月までは20年間とある企業でがむしゃらに働き、その後渡英、2015年8月に2年弱住んでいたロンドンから日本に帰ってきました。ロンドンで学んだ美しい自然を愛でながら、古いものを大切にし、人生を楽しむというステキな時間の過ごし方を日本に帰ってからも少しずつ実践して行きたいと思います。

今は、ステキなTea Timeを演出するヴィンテージやアンティークの雑貨を販売しています。
 
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