ちなみにメニューはこちらです。
今回は、”アップルローズタルト”と”とろ〜りかぼちゃケーキ”をご紹介します♪
*アップルローズタルト*
タルトは市販品を使うともっとカンタンです。が、ここではタルトの作り方もご紹介します。見た目も華やかで美味しいタルトです✨
【材料】7cmタルト型6個分
<タルト生地>
・薄力粉 100g
・グラニュー糖 35g
・卵(全卵) 30g *常温にしておく
・無塩バター 45g *常温にしておく
<アーモンドクリーム>
・無塩バター 30g *常温にしておく
・グラニュー糖 30g
・卵(全卵) 30g *常温にしておく
・アーモンドプードル 30g
<りんご煮>
りんごはいちょう切りにし、砂糖とブランデーを加えりんごを煮る。あればレモン汁を最後に加える
・りんご 1個
・砂糖 30g
・ブランデー 適量
<カスタードクリーム>
ボールに①を混ぜ入れ1.5-2分チン、②を手早くまぜ1.5-2分チン、その後③を手早くまぜ冷やす
①グラニュー糖 30g
①コーンスターチ 大さじ1
①牛乳 80ml
②卵黄 1個
③無塩バター 10g
③ラム酒 大さじ半分
<トッピング(ローズ)りんご>
4つ切り後に薄切り(2mm位)にし、材料をボールに入れレンジ600Wで4-5分チンし、水分をよく切っておく
・りんご 1個
・砂糖 10g
・ブランデー 適量
・水 適量
・ジャムまたは、はちみつ 適量
【作り方】
<タルト生地>
1. バターと砂糖を泡立て器でしっかりまぜ、溶いた卵を2〜3回に分けて加えよく混ぜる。
2. 薄力粉を振るい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。ちょっと粉っぽいくらいで。混ぜすぎると サクサクにならないので注意!生地をラップで包み、平らにし、冷蔵庫で最低30分寝かせる。
<アーモンドクリーム>
1. バターと砂糖をしっかり混ぜ、さらに卵を3〜4回に分けて加え混ぜる。アーモンドプードルを加え、ゴムベラで混ぜる。さらにりんご煮を加えまぜる
<ローズタルト>
1. ラップの上に打ち粉をし、タルト生地4-5mm位の厚さにめん棒で平らに伸ばす。上に菊型を押し、生地を型に敷く。 (少しはみでる感じで)
2. フォークで穴を開ける。
3. タルト生地にアーモンドクリームを平らに流し入れる。
4. 180℃に予熱したオーブンで10分(様子をみながら)焼く。
5. オーブンから出し、粗熱がとれてから、カスタードクリームを小さじ1程度のせ、その上に、ローズ(薔薇)型に巻いたりんごをのせる。(カスタードクリームをのりにして、固定する)薔薇型は、りんごの皮目部を右側に8-9枚重ねずらして置き、くるくる巻いて花形をつくる。ローズりんごに、ハケで、ジャムを塗る。
6. 180℃に予熱したオーブンで10分(様子をみながら)焼く。
7. 冷まして、粉砂糖やシナモンをふりかけて出来上がり!
*とろ〜りかぼちゃケーキ*
カンタンにできるとろ〜リト焼きプリンのような食感の美味しいケーキです♪
【材料】15cm角のケーキ型
<土台生地>
全粒粉ビスケット … 120g
バター … 30g
<カボチャケーキ>
かぼちゃ … 皮と種をとって350~400g
砂糖(かぼちゃの甘さで調節) … 50~60g
バター … 大さじ1
卵 … 1個
ラム酒 … 大さじ1
生クリーム … 130cc
<トッピング>
生クリーム … 70cc
砂糖 … 大さじ1/2
ラム酒・・・小さじ1
好みでキャラメルクリームソース … 適量
ピスタチオ ・・・ 適量
【作り方】
1. バターを耐熱ボウルにいれ、電子レンジ(600w)で約30秒~1分加熱して溶かす。ポリ袋にビスケットをいれ、めん棒などで叩いて粗めに砕く。
2. 溶かしたバターと合わせ、型の底にぎゅっと敷き詰める。冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
3. かぼちゃは一口大に切ってレンジで柔らかくなるまでチンし(鍋で柔らかく茹でて水分を飛ばしてもOK)、熱いうちに潰しペーストを作る。
4. バター、砂糖、卵をいれ、泡だて器でよく混ぜる。
5. ラム酒を加え、よく混ぜ、最後に生クリームを加えて混ぜる。
6. 型に流しいれて表面を平らにならし、予熱した170度のオーブンで40分~50分焼く。途中、表面が焦げるようなら、アルミをかけるなど、様子をみながら。オーブンから出し、あら熱が取れたら冷蔵庫にいれ、しっかり冷やす。
7. トッピング用の生クリームに砂糖を加えて好みの固さまで泡立てる。ラム酒を加え混ぜる。
8. ケーキを型から外して切り分け、生クリームを絞り、キャラメルソースとピスタチオを散らして出来上がり。クアラメルソースはなければメープルシロップでも合います!
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